Non pour l’instant, nous ne travaillons pas avec des levures indigènes (présentes sur la peau du raisin et dans le chai) mais cela est envisageable à moyen terme. Pour le moment, compte tenu de la jeunesse des vignes et du [...]

Cela n’est pas 100%  garanti pour le moment, nous sommes encore en phase d’apprentissage et de développement, nous appréhendons petit à petit notre terroir, découvrons nos cépages et la manière de les vinifier au mieux en fonction de l’année et [...]

On considère qu’il faut minimum 5 à 10 ans pour que les vignes représentent le terroir, donc oui avec le temps, on va avoir plus richesse, plus de matière, plus de complexité et plus de consistance dans les raisins, ce [...]

Oui.

Nos vins blancs contiennent moins de 70mg/l. Pour info, la limite pour un vin blanc bio est de 150mg/l. En biodynamie, le label Demeter impose une limite de 90mg/l. Pour les bulles, nous sommes en dessous de 30mg/l. Notre cuvée [...]